300kg燃油蒸汽发生器用于纳豆发酵  ?

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300kg燃油蒸汽发生器用于纳豆发酵





纳豆主要选择的原料是黄豆及中富,含有丰富的大豆蛋白,在日本地区很多人都非常的喜欢吃纳豆,不过纳豆的口感和味道和普通的豆类不一样,所以这个是有的人爱吃,有的人不爱吃的,再加上大豆里面本身带有一种天然的意味,会让人觉得比较恶心,可是就像榴莲一样,有的人很爱吃,关于纳豆的发酵之时是怎样的?

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纳豆发酵的温度是28℃~32℃恒温。纳豆发酵的温度是28℃发酵豆豉的发酵,就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质,形成一定量的氨基酸、糖类等物质,赋予豆豉固有的风味。

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⑴洗豉:豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝,含有丰富的蛋白质和酶类,如果孢子和菌丝不经洗除,继续残留在成曲的表面,经发酵水解后,部分可溶和水解,但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面,特别是孢子有苦涩味,会给豆豉带来苦涩味,并造成色泽暗淡。

⑵加青矾,使豆变成黑色,同时增加光亮。

⑶浸焖:向成曲中加入18%的食盐、002%的青矾和适量水,以刚好齐曲面为宜,浸焖12小时。

⑷发酵:将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。

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如果要进一步提高纳豆的品质,达到商品级纳豆的水准,甚至高于商品纳豆,那就是比较专业的一门技术了。每个工序都要做到标准细化,尤其是发酵的容器和温度,立浦热能蒸汽发生器的产气速度快,能够从开机后在5-10分钟产生高温饱和蒸汽,还可以跟根据纳豆的工艺需求来调节蒸汽的温度和压力,不仅如此,酿酒蒸汽发生器的高温蒸汽还可以用来进行环境的消毒灭菌,让纳豆在更干净的环境中发酵不至于变质,为其降低成本创造了良好的发酵条件。

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